食盐放的不够
有部分人群在选择香肠灌香肠的时候，可能放入的盐不够，盐其实可以过滤掉过多的水分，这样能够有效的避免腐蚀的情况。要是在灌香肠的时候，盐放的特别的少，也会导致香肠出现变质的问题。

清洗肉类的水温过高
有部分人群在选择灌香肠的时候，他们在清洗肉类的时候水温特别的高。一旦肉类温度特别高，在切割或者是搅拌的时候又没有做好降温的工作，所以直接将肉灌到香肠里面，干燥香肠的时候又导致内外温差较大，从而导致香肠出现了变酸的情况，此时香肠已经变质。

灌的香肠有点酸可以吃吗
一般灌的香肠出现了有点酸的情况，是否可以吃，也需要看具体情况，如果只是轻微的酸，做过处理之后是可以吃的。有些香肠酸的比较严重，这时候还是不要吃为好，因为香肠会含有大量的细菌物质，继续吃会对身体健康造成影响。