简要回答

要说大理的美食，其实有很多，像腌制的螺丝、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄等等。其中大理的腌制螺丝受到了白族人的喜爱，吃法也会比较多，腌制螺丝作为其中最为独特的吃法，在本草纲目当中也会有记载。

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  破酥粑粑
  要说破酥粑粑其实有两种口味，一种是甜的，还有一种是咸的。破酥粑粑的原料是面粉，在制作的过程中采用了炭火，利用锅里面的油将破酥粑粑抗的焦黄烤酥。

  
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  酸辣鱼
  大理的白族邀请贵宾的时候往往会做酸辣鱼，酸辣鱼的口感是有酸中带有微甜，还有一点点辣，吃的感觉是特别微妙的。一般采用鲫鱼制作，里面会有酸木瓜、豆腐，在炖酸辣鱼的时候会炖入味，还有一股果香味道。

  
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  凉鸡米线
  要说凉鸡米线是大理古城的当家花旦，它的主要的材料是鸡丝和米粉，鸡丝肯定是需要煮熟的。它用不同的酱汁调成卤汁，搭配着辣椒汁蒜末制作而成，口感特别的香，还有恰到好处的酸味。由于鸡肉跟米线混为一体，吃的时候十分的爽口。