鹅蛋主要营养价值是丰富的蛋白质。优质的脂肪，矿物质和维生素等。其中有很多的蛋白质，主要是蛋白中的卵蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质是人体需要的氨基酸。

鹅蛋中含有多种蛋白，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富含有人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。

鹅蛋中的脂肪绝大多数集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大的作用。

鹅蛋中的矿物质主要含于于蛋黄内，铁、磷、钙含量较多，也容易被人体所吸收利用。鹅蛋中含有丰富的维生素，也是人体必需的维生素。