简要回答

年夜饭剩菜正确处理时，如果是绿叶蔬菜和凉菜直接选择倒掉，根茎类的蔬菜、豆制品、菌菇类的菜系可以选择放入冰箱冷藏，而海鲜产品应该及时的冷冻。由此可见，不同的菜系在处理的时候可能会存在不同的方式。

• 01

  绿叶蔬菜年夜饭
  可能会涉及到绿叶蔬菜，绿叶蔬菜反复加热的时候会导致营养元素大幅度的丢失，再加上绿叶蔬菜放置一晚之后会形成大量的亚硝酸盐。此时人们在选择吃年夜饭的时候尽量当天吃完，如果当天吃不完就直接选择倒掉。

  
• 02

  根茎类的蔬菜
  根茎类的蔬菜像土豆、山药等等，反复加热之后也会导致维生素大量的缺失，并且会影响到整体的口感。如果在吃年夜饭的时候，根茎类的蔬菜根本就没有吃完，应该尽快的封装冷藏，冷藏一般能够保存1~2天的样子。

  
• 03

  肉类蛋类
  在吃之前需要将其蒸熟，一般年夜饭选择吃肉类蛋类的食物是特别常见的，而肉类蛋类的食物再次烹饪的时候也不会影响到具体的营养价值。但是里面的蛋白质可能会导致细菌大量的繁殖，因此选择冷冻之后，取出之前应该重新将它烧熟。