操作方法

• 01

  先把鱼拍晕，然后用刀给鱼去鳞，再把鱼鳍剁掉。

  
• 02

  杀鱼主要是要把鱼的内脏跟鱼鳃清楚掉。一般杀鱼都是拿刀直接在鱼肚子上由下往上剖开，剖到鱼脖子位置，再用力掰开，然后把内脏挖空。

  
• 03

  内脏挖空的时候，切记不要把鱼胆弄破，否则整个鱼肉都是苦的。还要把鱼肚子里那层黑色的东西刮掉。再把鱼鳃挖掉，挖鱼鳃的时候要小心，因为鱼鳃比较锐利，有可能会划伤手。

  
• 04

  如果是新手，第一次杀鱼，不敢用刀剖肚子，还有另一种更便捷的杀鱼方法，就是直接用剪刀剪。直接剪开鱼下巴，就是两腮之间，剪断之后，再朝鱼肚子往下剪，剪开再清理内脏，这样比用刀更安全，也不用担心割伤手。

  
• 05

  如果是整条煎或者是蒸，最好开花刀，就是在鱼身划几道，这样鱼更好入味。