操作方法

• 01

  这道菜需要提前把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍。放置24小时，备用。

  
• 02

  鸭子需要提前切分好，鸭脖、翅尖、鸭爪斩件，鸭身保持完整。

  
• 03

  在鸭肚里放入盐、黑胡椒、百里香、橙皮和黄油后抹匀。

  
• 04

  再用绳子捆好，腌制一会。

  
• 05

  将片下来的鸭油，放入热锅中煸炒。

  
• 06

  加一点食用油。

  
• 07

  然后放入斩好的鸭件，翻炒至肉变为深棕色。

  
• 08

  再下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁和大蒜。

  
• 09

  持续翻炒，至出汁。

  
• 10

  然后沥去多余的油水。

  
• 11

  再锅中加入牛骨高汤，煮沸。

  
• 12

  做成鸭件杂蔬汤备用。

  
• 13

  接下来开始烤制鸭子。我们需要先在鸭子表面刷一层黄油。

  
• 14

  将鸭子的背部朝上，放入预热200°的烤箱，烤15分钟，让表皮上色。

  
• 15

  接着取出鸭子，在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤。

  
• 16

  加一些浸无花果用的白葡萄酒。

  
• 17

  鸭子腹部朝上放入铸铁锅中。

  
• 18

  盖上盖子，放入预热160°的烤箱中，慢烤1小时。

  
• 19

  1个小时候，取出锅子。

  
• 20

  将里面的汤汁倒入奶锅，大火将汤汁煮沸，收汁。

  
• 21

  然后加几瓣用酒浸过的无花果肉。

  
• 22

  再煮几分钟，把汁水收至浓稠。

  
• 23

  最后将收好的酱汁淋在上面，摆盘时用渍过的无花果做装饰，这道菜就做好了。