腌制虾肉

• 01

  将去头的老虎虾剥去外壳，保留尾巴的最后一截。

  
• 02

  然后沿腹部将虾刨开成蝴蝶状，去除虾线。

  
• 03

  然后加入柠檬汁和蒜蓉。

  
• 04

  拌匀后密封保存，放入冷藏腌制过夜。

  

调面糊

• 01

  自发粉和中筋粉以3:5的比列混合。

  
• 02

  分次加入凉水，充分搅打至面糊无颗粒状，挑起面糊成直线滑落就可以了。

  
• 03

  再加入盐和柠檬汁拌匀。

  
• 04

  将干面粉、面糊、面包糠依序排开。

  
• 05

  腌制后沥干的虾线裹上面粉，再挂上一层面糊（薄薄一层就可以了，太多的话，需要用手的虎口刮去多余的面糊），最后裹上一层面包糠，就可以准备下锅了。

  
• 06

  用8成热的油温，炸至虾排表皮稍硬。

  
• 07

  再捞出静置片刻。

  
• 08

  再放入虾排复炸，炸到外皮呈金黄色，即可捞出沥油。

  
• 09

  吃的时候淋少许柠檬汁即可。