我们先将鸡脯肉洗干净切成小丁备用，再进一步将胡萝卜切成一小块一小块，红椒也跟胡萝卜一样切成一小块，再将葱蒜改好刀放再一旁备用。

我们把切好的鸡脯肉丁往里面加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，把各种配料抓匀这样才会使后面的鸡脯肉更入味，然后放旁腌制10分钟左右。

开锅，往锅内加水煮热待水烧开再往里面加入胡萝卜、青豆入锅焯烫，然后迅速入凉水过凉取出控水备用。

锅中倒油，先把油热开再将鸡脯肉丁入锅滑炒；将鸡脯肉丁炒制变成嫩白色后盛出备用。锅中留底油，先把底油热一下再下入葱、蒜爆香；等这些佐料炒香后加入刚刚备好的胡萝卜丁和青豆进行炒制，等胡萝卜丁和青豆炒到差不多时就立即加入刚刚盛出来的鸡脯肉丁，将它们进行翻炒，最后加入红椒丁继续翻炒，随后加入适量的盐和香油进行调味，翻炒后即可出锅。