一、 鱼片如何才白嫩、无腥味
① 鱼片切好之后不要立马腌制：在鱼片上面撒上2勺盐，再倒入适量的料酒，抓匀腌制一会，然后清洗干净;
② 洗干净的鱼片再次加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、盐腌制一会，腌制30分钟;
推荐菜谱：滑炒鱼片
准备食材：黑鱼、青红椒、木耳
制作方式：
1、 首先要把黑鱼清洗干净，去鳞去腮去内脏，尤其身上有粘液，可以撒上一些面粉这样可以去除粘液;
2、 将鱼两片鱼肉片下来，再去除肚子上面排刺，将鱼肉片成片状，薄一点更好吃;
3、 在鱼肉里面加入一点盐和料酒抓匀一下，然后在用清水洗干净;
4、 再将鱼肉里面放入盐、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制一会;
5、 准备一些配菜，青红椒切成小块状;木耳泡软去根部;
6、 锅中加入适量的水，水烧开将蔬菜放入进去焯一下水，捞出;
7、 锅中再加入适量的油，油热将鱼片放入锅中炸至变色;
8、 留下少许底油，将蔬菜放入进去翻炒均匀，倒入过油的鱼片，加入一些盐和糖，翻炒均匀，最后可以用少许淀粉勾芡一下。

二、 炒肉如何更嫩
要想炒肉更加的新嫩，要做以下2步：
① 将瘦肉切成细细的丝，加入盐、胡椒粉、糖和适量的油，用手抓匀腌制一会;
② 锅中倒入足量的油，将腌制好的肉先下油锅滑一下。
推荐菜谱：茭白炒肉丝
准备食材：猪肉、茭白、青椒、大蒜、料酒、盐、淀粉、油
制作方式：
1、 将猪肉清洗干净，逆着纹路先切成片，再切成细丝，切好的肉放在碗里，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制一会;
2、 茭白剥掉外头的一层皮，把茭白清洗干净，用刀给它切成细丝或者片也行;青椒清洗干净切成细丝;
3、 锅中倒入适量的油，先把腌制好的肉丝倒进去炒炒，炒到肉丝变色盛出备用;
4、 锅中留下少许底油，将茭白丝和青椒丝放入进去，翻炒均匀，加入适量的盐炒匀;
5、 接着将肉丝也放入蔬菜里面，一起翻炒均匀，就可以出锅了。

三、 西红柿如何才能快速出汁水
西红柿都是小孩子的最爱，不管是烧汤还是炒鸡蛋都很好吃，那西红柿如何才能炒出好吃的汁水呢?记住以下2步：
① 西红柿划上十字刀，然后在开水里面烫一下就可以将皮撕去;
② 去皮的西红柿一定要切成小碎块 ，然后炒的时候加入一勺盐，这样就更加容易出汁水。
推荐菜谱：西红柿鸡蛋炒白玉菇
准备食材：西红柿、鸡蛋、白玉菇、小葱、大蒜、盐
制作方式：
1、 将西红柿清洗干净，划上十字刀，在开水里面烫一下，然后切成小块;
2、 白玉菇清洗干净，切成小段;小葱切成末;
3、 在碗里打入鸡蛋加入一些盐，用筷子搅散;锅中加入适量的水，水开将白玉菇焯一下水;
4、 锅中倒入适量的油，油热将鸡蛋炒熟盛出;再留下少吃底油，下入西红柿，然后加入适量的盐，炒出番茄汁;
5、 往锅中倒入一些白玉菇继续翻炒，接着将鸡蛋液放入进去一起翻炒，最后撒上葱花即可。

四、 蛋汤如何才能更加嫩滑
很多人发现在外面吃的鸡蛋汤，更加滑嫩，但是自己在家里做的鸡蛋汤就比较老，那是因为少加了这一样。
在煮鸡蛋汤的时候，不要着急下入鸡蛋，可以在下鸡蛋之前加入一些淀粉溶液，淀粉溶液可以保护鸡蛋液里面的水分，这样鸡蛋汤就更加的嫩滑。
推荐菜谱：西红柿蛋花汤
准备食材：西红柿、鸡蛋、小葱、盐、水淀粉、香油
制作方式：
1、 将西红柿清洗干净，在上面打上十字花刀，在开水里面烫一下，撕去表皮;
2、 然后将西红柿切成小块状;小葱切成碎末;
3、 在一个碗里打入一个鸡蛋，用筷子打散;
4、锅里头加点油，把切好的西红柿放进去翻炒翻炒，炒出西红柿里头的汁水;
5、 接着倒入一大碗清水，盖上盖子大火将汤汁煮开，再淋入一点水淀粉溶液;
6、 接着将打好的鸡蛋液倒入进去，凝固之后撒上一些葱花即可。