西红柿肉片烧茄子
食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油
做法：
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）。
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）。
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7.做一锅开水。
8.西红柿表面划十字刀。
9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）。
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
11.看锅里的水，又去掉了好多油。
12.西红柿去皮切滚刀块。
13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎。
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）。
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。
16.放入适量的酱油翻炒均匀。
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。

红烧茄子
/ 食材 /
2个茄子、2茶匙盐、1茶匙玉米淀粉
1汤匙生抽、半茶匙黑酱油
2茶匙糖、2汤匙食用油
1茶匙切碎的生姜、3瓣大蒜切碎
/ 步骤 /
1、把茄子切成小块后放入大碗中，倒入水盖住茄子；加一茶匙盐，搅拌均匀即可，盖上锅盖，静置15分钟后排干水分；
2、把沥干水分的茄子放在盘子中，撒上食盐，静置40-60分钟；
3、将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，搅拌均匀；然后再将剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌匀，为茄子裹上玉米淀粉；
4、炒锅用中火加热后倒1汤匙油，再倒入茄子，翻炒至变软（需要8-10分钟），再盛出；在锅中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香；
5、再将茄子回锅，倒入淀粉混合物，搅拌均匀，直至酱汁变稠；
6、这时，可以尝一下味道，根据自己的口味加盐等调料，拌一下就可以盛出啦。

蟠龙茄子
食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。
做法：
1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。
5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

鱼香茄子
/ 食材 /
1个茄子切条、2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉
2茶匙生抽、1汤匙陈醋、2茶匙糖
2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜
1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉
1茶匙酱、2个红辣椒
/ 步骤 /
1、在一大碗水中加入 1 茶匙盐并导入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。
2、10 到 15 分钟后，将茄子沥干水分；
3、在茄子上撒2 茶匙玉米淀粉，用手拌匀；
4、将生抽、陈醋、1/4 茶匙盐、糖、1 茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀；
5、用中火加热 2 汤匙油，大约 2 分钟后，倒入茄子，翻炒至金黄色，变软，盛出，备用；
6、在同一个锅中，加入 1 茶匙油烧热后倒入大蒜和生姜，搅拌一下；
7、然后倒入碎猪肉，翻炒至猪肉表面变成白色，约 1 分钟；
8、拌入豆瓣酱，翻炒1分钟；
9、然后倒入辣椒块和茄子用中火翻炒1-2分钟；
10、倒入玉米淀粉混合物，搅拌2-3分钟，出锅之前撒上适量的盐即可。

茄子煲
/ 食材 /
1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉、2斤茄子
1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎
2根葱切块（绿色部分和白色部分分开）
1茶匙糖、1茶匙陈醋
1茶匙黑酱油、半杯水
/ 步骤 /
1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；
2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；
3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用；
4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒；
5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；
6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；
7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。

茄子豆角
/ 食材 /
1斤豆角和2个茄子洗净切块、1茶匙盐
4瓣大蒜切碎、2个辣椒、3根葱切块
2汤匙生抽、4汤匙食用油
/ 步骤 /
1、准备一大碗水并且加上盐，把切块的茄子放进去，浸泡15分钟后沥干水分；将食用油倒入炒锅中用中火加热，倒入茄子，翻炒至变软后盛出；
2、再将切块的豆角倒入锅中翻炒4-6分钟；
3、再倒入大蒜和葱、辣椒，翻炒1分钟；将茄子回锅，加生抽、盐调味拌一下就可以出锅啦。

蒜油拌茄子
/ 食材 /
2斤茄子、4汤匙切碎的大蒜、2汤匙酱油
2汤匙辣椒粉、1茶匙糖
1茶匙胡椒粉、#秋日美食大赏#1汤匙食用油
/ 步骤 /
1、茄子洗净放入蒸笼，用大火蒸15分钟左右；
2、取出沥干水分，剥掉茄子皮；将茄子切成长条放入碗中备用；
3、开始烧辣椒，在炒锅中用中火将油加热后，倒入辣椒粉中搅拌均匀；
4、将辣椒油与蒜蓉混合在一起；
5、倒在茄子上，再加一点酱油、糖、胡椒粉搅拌均匀即可（也可以撒上葱花）。