操作方法

• 01

  用刀把鱼拍晕，然后左手握住鱼头，右手持刀刮去鱼鳞。刮鱼鳞时一定要逆着鱼鳞刮除。

  
• 02

  然后在鱼腹的中间位置用刀或者剪刀剖开。然后去除内脏。注意不要弄破胆囊。

  
• 03

  内脏清理干净后，注意清除鱼腹两侧的黑膜。黑膜会造成苦涩的口感。

  
• 04

  然后把鱼头两侧的鱼鳃的部分撑开，去掉里面的鳃片。如果鱼鳃比较干净，也可以不去掉。

  
• 05

  处理好的鱼，清水洗净。然后用刀在鱼腹位置划几刀以便入味。