操作方法

• 01

  茼蒿收拾清洗干净，控干水分，切成段。

  
• 02

  刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成段。

  
• 03

  猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成片（猪肉要稍肥一些，下些猪油，炖出来的味道才好吃）。

  
• 04

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，备用。

  
• 05

  碗里放入盐，白糖，少许醋，料酒，酱油，蚝油，兑少许水，调和成料汁。

  
• 06

  锅里放入油加热，油热后放入八角，花椒爆锅，放入肉片翻炒。

  
• 07

  炒至肉片下油，放入葱，姜翻炒，放入调和好的料汁，放入红干椒，烧开。

  
• 08

  料汁烧开后，放入刀鱼略烧一会，然后放入水，水没过刀鱼，大火烧开，转中火慢炖。

  
• 09

  炖至20~25分钟左右的时间（少量汤汁），放入茼蒿。炖至茼蒿变软（两分钟左右的时间），放入味精，关火出勺。