制作步骤
第1步：鱼头需要处理干净，去鳃去鳞，去内脏，在鱼头的两侧各划上几刀，这样方便入味。
第2步：将处理好的鱼头放在大碗当中，倒入适量的姜片盐和料酒，涂抹均匀，腌制大约15分钟左右，这样能够去除腥味儿，还能增加底味儿。
第3步：在锅中倒入适量的食用油，起锅烧油，当油热了之后，下入姜末蒜末爆香，将剁椒倒入翻炒，根据个人的口味，可以加入少量的白糖盐来提鲜，直到炒出红油和香味，盛出备用。
第4步：取一个大盘子，在盘子的底部铺上姜片和葱段，这样做的目的是防止粘盘，还能够增加香味，把腌制好的鱼头放在葱段和姜片上面，然后将炒好的剁椒酱，均匀的涂抹在鱼头的表面，在鱼头划开的部位，要适当的多于涂一些。
第5步：在锅中加入足够的水，开大火将水烧开，把装有鱼头的盘子放入蒸锅，开大火蒸至大约10~15分钟左右，具体的时间要根据鱼头的大小来确定，直到鱼头全部熟透。
第6步：将蒸好的鱼头从锅中取出来，在上面撒上少量的鸡精和葱花，最后在淋上热油，这样能够激发出芋头的香味，如果喜欢汤汁多一些的话，可以在蒸之前在盘子的底部加上一些高汤或者是清水，这样在蒸煮的过程中，汤汁就会融入到剁椒和鱼头当中，味道更加浓郁。

烹饪小贴士
1.剁椒本身就非常咸，在使用之前一定要使用清水冲几遍，将里面的盐分降低。
2.白糖能够起到中和味道的作用，可以用来提鲜，可以适当的添加一些白糖。
3.在烧油的时候可以用小米辣、葱姜蒜来炝锅，把剁椒炒一下，这样能够使味道更加浓郁。
4.蒸鱼的时候要多放一些油，油可以锁住水分，使鱼肉更加鲜嫩。
鱼头可以分两次蒸，这样可以使汤汁更加的鲜美，没有鱼腥。