操作方法

• 01

  提前将洗干净的肋排用苏打水浸泡，放入冰箱冷藏2小时。

  
• 02

  待时间到之后取出，沥去水分后，撒入适量的盐、糖、红糟、地瓜粉、一起混合抓匀，然后放在一旁腌制半个小时。

  
• 03

  在等腌制的时间，来调一下糖醋汁。准备一个碗，加入米醋、砂糖、盐、香醋、生抽、白胡椒粉，一起混合搅拌。注意，糖和醋的比例大概为4:5。

  
• 04

  接着，热锅起油，待油温烧至六成热的时候，放入排骨，炸至排骨变色后捞出，然后留一点底油。

  
• 05

  在锅里下葱、姜、蒜末进行爆香，再倒入糖醋汁，烧至微滚后将排骨回锅炒匀，保持沸腾的状态煮一会儿。

  
• 06

  等汁收得差不多了，就可以出锅了。一道红亮酥嫩的糟炸糖醋排骨就做好了。