操作方法

• 01

  新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀切片出上下两大块鱼肉，接着再斜刀片切成小片。

  
• 02

  切好的鱼肉装进碗里，再往里加料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清，将其搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟待用。

  
• 03

  接着，将泡发好的木耳入水汆熟，捞出来控干。然后，将生粉倒入小碗，再加少许纯净水兑个薄芡。

  
• 04

  热锅倒油，油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小的气泡的时候，就代表油温可以了。

  
• 05

  接下来，将鱼片倒入锅里，轻轻搅动。转至小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可捞出。

  
• 06

  重新起锅，倒入少许油，开中小火，放入姜片爆香，再倒入木耳翻炒。

  
• 07

  接着放鱼片，搅动几下之后倒入糟卤、黄酒、糖和盐来调味。

  
• 08

  炒匀之后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。