操作方法

• 01

  肉片用黄酒、辣椒粉、花椒粉、盐先腌制起来，这样煮出来才有底味。

  
• 02

  接着开始挂桨。生粉用一点点水调开。

  
• 03

  然后将生粉倒进肉片里拌匀。挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，但一定只需要薄薄的一层就可以了。

  
• 04

  接着准备素菜。莴笋片、芹菜、草菇、豆芽、切碎的莴笋叶子。

  
• 05

  在锅内加一点油和盐。

  
• 06

  然后将处理好的蔬菜放入锅中，用大火将蔬菜炒到断生。

  
• 07

  将炒好的蔬菜铺在碗底，尽可能摊开，否则蔬菜容易发黄。

  
• 08

  另起油锅，加一点点油，炒香豆瓣酱。

  
• 09

  再加入花椒粒、姜末和蒜片进行翻炒。

  
• 10

  香气出来后，加一点清水烧到滚开，然后加一点酱油。

  
• 11

  把肉片抓散，丢进沸腾的红汤锅里。

  
• 12

  然后再加两勺花椒油，能闻到花椒香气的时候，证明花椒油的量够了，肉片很快很变色，随即断火。

  
• 13

  最后连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子堆出一个小山峰。

  
• 14

  然后均匀的撒上花椒粉和辣椒粉。

  
• 15

  接下来准备一勺热油，从花椒粉和辣椒粉上淋下去，呛出麻辣的味道，就可以了。