首先，在碗里倒入少许冷水并打入新鲜鸡蛋，然后把锅中的水煮开后将火关掉，等水停止冒泡以后把装着鸡蛋的碗贴近水面，让蛋清包裹着蛋黄轻轻的滑入锅中，然后盖上盖子让鸡蛋在锅中闷一分钟，让荷包蛋初步成型，然后再开中火煮2分钟，让蛋清和蛋黄充分包裹以后，再开小火煮2分钟让鸡蛋彻底熟透，最后就可以起锅了。

用这样的方法煮的荷包蛋不仅颜色美丽而且还不会散，当然如果要吃软软的糖心蛋，火候的大小和时间是关键。