干黄花菜大家一般冬季会常吃，它是以新鲜金针菜为关键原材料，经过脱干晾干后获得的干货，如果晾干的黄花菜颜色有点暗接近橙色，说明里面含有过量的二氧化硫，泡发两三个小时后，应该继续再泡一段时间，倒掉泡发的水，用凉水清洗个两三遍，黄花菜干泡水的时候不能挤压，不要让黄花菜散开，那样吃起来会影响口感。

有多种烹饪黄花菜干的方法，既可以用黄花菜干凉拌还可以用它来炒菜，选用不同的烹饪方法可以吃到不同口感的黄花菜干，清炒黄花菜干是最为简单的，需要植物油、盐、生抽、大蒜、葱花，首先将洗干净的黄花菜干过一下水然后捞出，最后往锅中倒入食用油，等到油热之后加入大蒜、葱花等等一些佐料，然后把之前过水的黄花菜干倒入锅中，这一道简单又美味的清炒黄花菜就完成了。

黄花菜干的营养价值很高，被称作为席上珍品，里面含有丰富的卵磷脂，适当的食用黄花菜不仅可以抗衰老，还可以增强大脑的记忆力功能，黄花菜干预防多种疾病，起到了抗癌和降压的作用，不仅仅是中老年人就连孕妇也是很适合吃黄花菜干的，对于那些过度疲劳者就更加适合了，可以有效地帮助疲劳者增强大脑功能，但是肠胃病患者是不可以食用的，因为黄花菜里面含有的粗纤维很多，过度食用可能会加重肠胃疾病。