绿豆芽是十分健康的一种蔬菜，它含有丰富的维生素C，对于促进机体细胞抗氧化能力有很正面的作用，还可以有助于机体清除自由基，对于坏血病等疾病也有一定的治疗作用，此外，绿豆芽还具有清除血管壁上的胆固醇和脂肪的用处，这些胆固醇和脂肪的堆积对于人体健康十分不利，基于这一原因，维生素C可用于治疗高脂血症，动脉粥样硬化，脂肪肝等疾病，绿豆芽中含有的丰富的膳食纤维，有利于治疗便秘等症状，可以起到预防消化道癌症的发生的作用。

清炒绿豆芽口感清爽可口，其中丰富的维生素和纤维素可以开胃，食用率较高，炒绿豆芽一般人群皆可食用，尤其适合肥胖人群，患心病患者。绿豆芽性凉味甘，能够清暑热，通经脉，对于酒毒和热毒也有消解功能，用处多多，例如补肾，还有利尿消肿等等，做法简单，可以经常食用，食欲不振或者肠胃不适时可以经常吃，促进代谢，对改善身体有很明显的效果。