面的选材
做扁豆焖面，需要用到“臊子面”，这种面条比普通挂面要宽一些，质地略硬，口感劲道。制作臊子面时，需要选用优质小麦粉，加入一定比例的碱水，揉搓成小丸子，再把它擀成宽一些的面条即可。
扁豆也是扁豆焖面的重要组成部分
选购扁豆时，要选择大小一致的干扁豆，最好是新产的，口感比较鲜美。做的时候，需要先泡一段时间，再煮烂，这样扁豆才会更容易入味。

焖面的制作过程
1、锅中加入切好的猪肉杂碎，煸炒至略微发黄，然后加入泡好的扁豆，随着加入清水煮沸，再放入调料，如大葱、姜片、八角、花椒等。
2、煮至扁豆烂熟后，再把面放入，用筷子稍微挑动一下，保证面条全部被浸没在水中。
3、在中小火的情况下，焖面大约需要10到15分钟，具体时间要根据面条的软硬而定。
扁豆焖面的配菜
老北京人喜欢吃芽菜和豆腐干。芽菜口感清爽，豆腐干则十分鲜香。芽菜可以在焖面的过程中和面一起煮，豆腐干可以和肉一起先煸炒一下，再放入焖面里面。

老北京扁豆焖面虽然只是一道简单的面食，但是它的选料和制作过程都颇有讲究。每一道工序都是为了让这道菜的味道更加地浓郁、鲜美。不妨一试，相信你也会深爱上这道老北京传统美食。