一、家庭版盐焗鸡
1、要准备的食材有：三黄鸡1只，姜10克，白芝麻适量，细香葱10克，白酒10克，盐焗粉20克。
2、将生姜切成丝，香葱切成段，将三黄鸡放入一只大盆内。倒入20克盐焗鸡粉，加入生姜、香葱段、白酒，用手将鸡全身涂满调味料，并用手给鸡做按摩10分钟，让调味料能充分吸收进去。用保鲜袋将鸡密封起来，放入冰箱冷藏2天，让其入味。
3、在烤盘上铺垫一张锡纸，用烤叉将鸡串起来，烤箱开单上火220度(即可以转动烤叉)，烤约50-60分钟。中间要多看顾着，如果鸡翅尖上色了，就要用锡纸把翅尖包起来，以防烤焦。
4、烤好的鸡肉，用手撕成条状，分离出鸡骨。这时可以尝尝鸡肉，如果觉得不够味的话，可以再撒一点盐焗鸡粉在上面，洒些白芝麻混合一下，入炉内180度再烤2分钟即可。

二、白切鸡
1、准备的食材：鸡1只，花生油适量，食盐1茶匙，葱适量，姜几片，料酒2汤匙，冰水适量。
2、将新鲜宰杀的活鸡一只洗净，去头和屁股。鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。
3、烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。
4、取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘，葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟！

三、口水鸡
1、准备食材：鸡腿2只，食盐1茶匙，酱油3汤匙，醋2汤匙，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，辣椒粉2汤匙，白糖1茶匙，香菜适量。
2、将鸡腿洗净，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡腿煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
3、煮好的鸡腿要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂，葱姜蒜洗净，切碎。
4、起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
5、将鸡腿从冰水中取出沥干，切成小块放入盘中。将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜、小葱、香菜等作为配菜，最后再浇上一些红油和香菜作为装饰即可。