一、红烧鲳鱼
1、将鲳鱼去鱼鳃、去内脏并清洗干净。在鱼身两侧打上十字花刀，然后用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2、起油锅，将鲳鱼煎至金黄色。将葱、姜、蒜和干红辣椒爆香，加入红烧酱油和适量的热水煮开，放入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制。
3、待汁水收过半时，加盐调味，再收至自己中意的程度，撒上香葱和小米椒碎即可。
二、清蒸鲳鱼
1、将鲳鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水后，在鱼身上及鱼腹内放入姜片。
2、烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。
3、取出蒸好的鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，再加入热油浇在鱼身上即可。

三、干烧鲳鱼
1、将鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。
2、将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油、米醋和糖把酱汁调匀。
3、放入煎后的鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
四、烤鲳鱼
1、将鲳鱼刮掉鳞，改花刀，用盐、柠檬汁、辣椒面、孜然、橄榄油和姜丝腌制20分钟。
2、放入烤箱炙烤功能，最大功率20分钟即可。
五、红烧鲳鱼
1、将鲳鱼开膛清理干净，用生抽、料酒、姜片和葱段腌制5分钟。
2、放入微波炉专用容器中，加入葱姜和色拉油，盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出，放入淋上生抽、老抽和适量清水调匀的酱汁中，再盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。
3、取出后，撒上葱花即可。

以上就是五种美味的鲳鱼做法，每一款都有着独特的口感和特色，可以根据个人喜好来选择制作。希望你能尝试并享受这些美食！