1、准备好苦瓜、鸡蛋、食盐、食油和白糖。
2、苦瓜清洗干净，对半切块，去掉瓜瓤，然后切成薄片。接着，在锅中加水煮沸，加入2小勺的食油，将苦瓜倒入锅中焯水，再将苦瓜捞出来，放到清水中过凉。
3、待苦瓜过凉后，用手轻轻挤去苦瓜的水分，然后备用。接下来，将鸡蛋打入一个较大的汤盆中，加入2汤匙的食盐，用筷子搅拌均匀，再把苦瓜倒入汤盆中，继续搅拌均匀。
4、起锅加油烧热，将混合好的苦瓜和蛋液倒入锅中，用锅铲铺平成一个圆形的蛋饼，晃动一下锅，使其更加均匀。中火慢煎，等鸡蛋液煎至定型后，将蛋饼倒出来到薄盘子里面，再倒回锅里煎另一面，直到两面焦黄即可。
5、将整个蛋饼倒在菜板上，对半切几次，把苦瓜蛋饼切成三角形，摆入盘中即可。

这道苦瓜煎蛋饼不仅简单易做，而且营养丰富，清香苦涩，口感独特，是一道不容错过的美味组合。