一、凉拌芥菜的做法
1.准备一把新鲜的芥菜，清洗干净后放入淡盐水中浸泡10分钟，以去除杂质。
2.泡好的芥菜放入已经晾凉的开水或矿泉水中冲洗，撕成小段放入一个大容器中。
3.在一个小碗中，将适量的白糖、盐、醋和生抽调匀成汁，将大蒜切末备用。
4.将蒜末放入芥菜中，倒入调好的酱汁，加入适量的香油，拌匀后腌制片刻，使其更加入味。

二、凉拌黄瓜的做法
1.将黄瓜清洗干净，对半切开，去除瓤，将黄瓜切成均匀的薄片。将大蒜切末备用，将红椒和葱白切丝，泡水备用。
2.在一锅中加水，放入少量食盐，水开后将切好的黄瓜片放入锅中煮约一分钟后捞出，放入准备好的冷开水中冲洗。
3.将蒜末放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖和香油，搅拌均匀。
4.将黄瓜片稍微控干水分后，摆放在盘中，倒入调料汁，再撒上红椒丝和葱白。
5.在一个锅中烧热少许油，将热油浇在蒜末和葱白上，炸出香味后搅拌均匀，即可食用。

三、凉拌豆芽的做法
1.将豆芽剥去外层的皮，洗净后装入盘中备用。准备蒜末和切碎的干辣椒。
2.在调料碗中加入适量的盐、白糖、少许生抽，喜欢酸味的可以加入一点醋，搅拌均匀备用。
3.在一锅中加水，放入少量盐，烧开后将豆芽放入锅中焯水约半分钟后捞出，放入准备好的冷开水中过凉。
4.将控干水分的豆芽放入容器中，倒入调好的酱汁。撒上切好的蒜末和干辣椒碎。
5.将锅烧热后，加入适量的油，放入几粒花椒，油热后淋在蒜末上，炸出香味。
搅拌均匀后装盘即可食用。
这几道凉拌菜清爽可口，口味可以根据个人喜好适当调整。还可以添加胡萝卜丝、花生碎或红椒丝等配料，增添色彩和食欲。在炎炎夏日中，品尝这些凉爽的凉拌菜，必定能带给您一份清凉和美味。