一、准备食材
1. 将牛肉切成粗条，然后再切成丁状。牛肉丁的大小要稍微大一点，以免在炖的过程中缩水太多。
2. 将土豆切成块状，不必拘泥于形状，只要大小适中即可。切好后，将土豆块泡入清水中，以防变色。
3. 切一些青椒和红椒作为配色，再加入一些小米椒圈、姜片、葱白，以及八角、桂皮一小节、香叶两片和一把花椒。
二、牛肉炖得软烂入味的方法
1. 在炖牛肉之前，我们先用水焯一下牛肉。焯水时要用凉水，而不是热水，这样可以避免牛肉内部的血水不易排出，给食物带来腥味。
2. 焯水时，撇去浮沫，然后捞出牛肉，放置一边晾凉。
三、煸炒牛肉
1. 先把锅加热，加入少许植物油，将沥干水分的牛肉倒入锅中。用中火慢慢煸炒牛肉，从锅边淋入一点料酒，保持中火继续炒制，使牛肉散发出香味，这个过程大约需要三分钟左右。
2. 将炒好的牛肉倒入高压锅中。

四、炒香料
1. 加热锅，倒入之前准备好的葱姜香料，慢慢炒出葱姜的香味，加入两勺豆瓣酱和一勺黄豆酱。如果喜欢辣味，可以再加入一勺香辣酱。
2. 用小火慢慢炒出豆瓣酱的红油，然后倒入一罐啤酒，再加入适量温水和生抽。如果颜色不够深，可以再加一点老抽调色。大火煮开水后，继续煮沸5分钟，使香料的香味融入汤中。
3. 我们只需要汤汁，将这些固体香料捞出来，这样汤汁会更清爽。
五、炖牛肉
1. 倒入高压锅中的牛肉，将汤汁倒入高压锅中。如果家里没有高压锅，可以在普通锅里慢炖1个多小时，直到牛肉变得软烂。
2. 使用高压锅可以节省时间和能源。上气后计时10分钟左右，然后关火。
3. 等待10分钟后，松开气压阀，待气体完全释放后再打开锅盖。品尝一下，看看牛肉是否已经软烂可口。
六、炖土豆
将牛肉倒回锅中，再次将汤汁烧开，加入适量食盐、白糖和胡椒粉，然后倒入土豆，翻煮均匀。盖上锅盖，用小火再炖煮8分钟。土豆炖熟后，开大火收汁，最后加入青椒和红椒，炒匀即可。

这道美味的牛腩炖土豆终于完成了。不仅味道鲜美，而且营养丰富。在炎热的夏天享用一份温暖的炖菜，必将带给你愉悦的味蕾体验。