操作方法

• 01

  准备猪肝300克、葱、姜、料酒、生抽、蚝油各适量。

  
• 02

  猪肝先用水冲洗干净，冲洗两到三遍，将表面的血水冲洗掉，然后切成大小合适的薄片。猪肝要切薄，太厚的话难炒熟。

  
• 03

  切薄片的猪肝放入碗中，加入适量的清水，浸泡10分钟，然后清洗2-3遍，洗至猪肝微微泛白，沥干水分备用。

  
• 04

  沥干水分的猪肝，放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽。加料酒是为了去腥，生抽是让猪肝入味。

  
• 05

  用筷子充分搅拌均匀，腌制15分分钟。腌制完成后你会发现碗中有很多水，爆炒的时候要将水滤去。

  
• 06

  葱摘去根，清洗干净。姜用刀削皮，清洗干净。

  
• 07

  葱先切成两段，然后两段相叠在一起切碎。姜切薄片，备用。

  
• 08

  热油锅，待油五分热时，加入姜爆香。

  
• 09

  再加入葱爆香，炒至葱微微变色，炒出香味。

  
• 10

  倒入腌制后滤完水的猪肝，大火爆炒至猪肝将熟。

  
• 11

  加入1勺蚝油，蚝油要淋均匀，快速翻炒猪肝至入味。

  
• 12

  蚝油翻炒均匀后，马上加入1勺生抽，同样快速翻炒均匀。

  
• 13

  生抽翻炒均匀入味后，猪肝即可装盘出锅，不需要加盐调味，蚝油和生抽本身就有咸味。

  
• 14

  爆炒猪肝，口感鲜嫩可口，葱香四溢。