【早餐菜盒子】
准备韭菜、鸡蛋、粉条、木耳、虾皮、食盐、食用油、酱油、蚝油、香油、馄饨皮。
1、韭菜摘洗干净，沥干水分后切成碎末，加入一勺油翻拌均匀，可以锁住水分，防止韭菜出水。粉条提前冷水泡软，用刀切碎，加入适量食用油、酱油，搅拌均匀备用。
2、木耳提前泡发，洗干净后放入锅中加水煮2分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分后用刀切碎。虾皮用水泡软，洗干净后沥干水分。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里倒入适量油，下入虾皮炒香，倒入木耳、粉条翻炒一会儿，断生后关火盛出。
4、锅里留底油，烧至八成热，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，用铲子划散，炒成碎块后关火，加入炒好的木耳、粉条、虾皮，倒入韭菜末，加入食盐、酱油、蚝油、香油搅拌均匀。
5、取一张馄饨皮，舀一勺馅料放在中间，边缘抹点清水，上下折叠起来，左右把收口捏紧，包成菜盒子，也可以用自己喜欢的方法包起来。
6、平底锅倒入适量油，小火加热，五成热油温后放入做好的菜盒子，表面刷上一层薄油，盖上盖子唠一会了，底部定型后翻个面，等到两面都煎至颜色焦黄，即可出锅。
做好的菜盒子表皮焦脆，真的是太香了，不过吃的时候要注意，刚出锅时菜盒子里面还有很多热气，咬第一口的时候容易烫到嘴，所以第一口别太大，先咬个小口，等到热气散掉后再咬大口，就不怕烫了。
这道菜盒子做法简单，不想吃这种馅儿了，可以换成别的馅料，比如肉馅，菜馅等，用的是现成的馄饨皮，半小时就能吃到嘴，再也不用早起了。

【制作技巧】
1、馄饨皮比较小，做出来的菜盒子也比较小，一顿能吃二三十个。用饺子皮和专门的菜盒子皮，做出来就大很多，不过没有馄饨皮做的薄。
2、煎菜盒子时要热油下锅，这样外皮才酥脆，而且不怎么吸油。盖上盖子温度升高快，能让菜盒子快速成熟。馅料、外皮都很容易熟，2~3分钟即可出锅。