【家常烙油饼】
准备面粉、食盐、开水、冷水、五香粉、香葱、食用油。
1、盆子里加入一斤面粉，能做出7~8个油饼，够一家人吃2顿了。面粉中加入5克食盐，食盐不仅可以增加咸味，还能提高面粉的筋性，口感更加筋道有嚼劲。
2、面粉加盐后搅拌均匀，分成两等份，一边加入130克开水搅拌成面絮，另一边加入130克冷水搅拌成面絮，然后加入20克食用油搅拌均匀。
3、不烫手后，下手把面絮和成光滑的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在一旁松弛半小时，面团会变得更加柔软。香葱剥洗干净，沥干水分后切成葱花。
4、面团松弛的时候，我们来制作油饼最关键的一步，就是油酥，它能让油饼口感酥脆多层，特别好吃。碗里加入一勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，锅里加入适量油，大火烧热后泼入小碗中搅拌均匀，搅成细腻浓稠的糊状即可。
5、把松弛好的面团放在案板上，加入适量干面粉，再次揉一会儿，揉光滑就可以了。把面团搓成长条，切成小剂子，每个大概100克左右，表面刷上一层油，防止水分流失。
6、取一个小剂子，放在手心里揉圆后按扁，放在案板上用擀面杖擀成薄饼，用手抓一点油酥，均匀地涂抹在薄饼上，然后均匀地撒上葱花，不喜欢吃葱可以不放。
7、从下往上把薄饼卷起来，卷成细条后再从一头盘起来，尾部压在下面，擀成一张5毫米厚的圆饼，盖上保鲜膜，防止水分流失，再松弛10分钟。
8、平底锅倒入少量油，烧热后转小火，放入做好的饼胚，小火烙一分钟，底部定型后翻个面，用铲子不停地按压，饼子能快速出层次。等到饼子鼓起来，两面金黄过后即可出锅。
9、如果想像酱香饼一样外酥里软，就要多放一点油，表面就能煎得十分焦脆，如果不想那么油的话就少放点油即可。

【技巧总结】
1、和面时一半用开水，一半用冷水，这样饼子不仅很柔软，也不失嚼劲。
2、制作饼胚时要涂抹油酥，饼子酥脆多层。
3、锅烧热了再烙饼，表面金黄即可出锅，能避免流失过多的水分，口感柔软，放凉不硬。