下面给大家分享一下【川味小酥肉】的做法，老人孩子都爱吃。
准备里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、酱油、花椒、食盐、食用油、五香粉。
1、锅里放入一把花椒，开小火煸炒一会儿，颜色金黄后取出，用擀面杖擀碎备用。小酥肉可以用五花肉，也可以用里脊肉，口感各有优势，根据个人的口感来选择。
2、里脊肉洗干净切粗条，大葱剥洗干净切段，生姜洗干净切片，用刀把葱蒜拍扁，放入温水中浸泡10分钟，把葱姜的汁水融入水中，这样的葱姜水可以去腥增香。
3、里脊条加入食盐、料酒、五香粉、酱油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，再倒入葱姜水，放入一半的花椒碎抓拌均匀，腌制20分钟。
4、调制脆皮糊，这是小酥肉好吃的关键，很多人都是用面粉＋水来调制，这样口感不酥脆，吃起来也不香。下面给大家分享一个好吃的面糊调法。
大碗里加入红薯淀粉、面粉，比例是2:1，用筷子搅拌均匀，再放入花椒碎、五香粉搅拌均匀，打入一个鸡蛋，放入一勺食盐，最后倒入适量啤酒，用手抓拌均匀，变成浓稠状态，抓起来可以形成连贯不断的线。
5、腌好的里脊条倒入脆皮糊中，用手抓拌均匀，给里脊条挂上脆皮糊。锅里倒入适量油，烧至六成热后转小火，放入挂糊后的里脊条，一条一条放入，小火炸一会儿。
6、炸至颜色微黄后捞出，开大火把油温升到八成热，倒入里脊条继续炸半分钟左右，颜色焦黄后捞出沥油，撒上自己喜欢的辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料，翻拌均匀即可。

【技巧总结】
1、里脊肉要提前腌制，鲜香入味；
2、调脆皮糊要用淀粉、面粉，加啤酒来调糊，加这3样就够了，口感更加酥脆。
3、里脊条要炸2次，复炸可以让口感更酥脆，而且不油腻。