一、所需材料
1. 茄子：4-5条，切段；
2. 鸡蛋：2个，打散备用；
3. 大葱：1根，切葱花；
4. 姜：适量，切末；
5. 大蒜：适量，切末；
6. 酱油：2汤匙；
7. 料酒：1汤匙；
8. 白胡椒粉：适量；
9. 盐：适量；
10. 糖：1/2茶匙；
11. 鸡精：适量；
12. 植物油：适量。

二、制作步骤
1. 将茄子去皮并切成段，然后浸泡在盐水中片刻，以去除涩味。沥水后，用厨房纸巾擦干茄子表面的水分，确保尽量干燥。
2. 在热锅中倒入适量植物油，等油温升高后，将茄子均匀地放入锅中，煎炸至两面金黄，使茄子外皮变得脆嫩，内部保持鲜嫩。
3. 在锅中留少许底油，加入切好的大葱、姜末和大蒜末，炒香至散发出香味。加入打散的鸡蛋，迅速翻炒均匀，让蛋液均匀裹挂在茄子上，提升口感。
4. 加入炸好的茄子，翻炒均匀，确保茄子与蔬菜、鸡蛋充分混合。逐步加入酱油、料酒、白胡椒粉和糖，持续翻炒均匀，使茄子充分吸收调味汁。最后加入适量的盐和鸡精，根据口感调味。
5. 翻炒均匀后，撒上葱花进行提香点缀。装盘后，即可上桌享用这道美味的家常扒茄子。
这样制作出的酱香浓郁的扒茄子，茄子保持了鲜嫩口感，酱香味更为浓郁，不仅入味下饭，而且不显油腻。在您的家厨中尝试制作这道美味佳肴，为您的家人带去一份美味与温馨。