一、所需材料
1. 扁鱼：1条（约500克），去鳞去内脏，清洗并切成段；
2. 生姜：适量，切成薄片备用；
3. 大葱：适量，切成葱段备用；
4. 料酒：适量；
5. 生抽：适量；
6. 红糖：适量，用于增色提鲜；
7. 食用油：适量；
8. 温水：适量

二、烹饪步骤
1. 清洗扁鱼，去除鱼鳞和内脏，然后切成段状。使用斜刀切割有助于更好地入味。在鱼身两面划上几刀，以促使调味料更好地渗透。
2. 将扁鱼放入大碗中，加入适量的料酒，轻轻搓揉，确保料酒均匀渗入鱼肉。腌制10分钟，以去腥味。冲洗腌制好的鱼肉，沥水备用。
3. 加热锅中的食用油，将葱段和姜片放入煸炒至散发香味。将腌制好的扁鱼均匀放入锅中，煎至两面金黄，确保表面微焦，使其散发香味。在煎鱼时，避免频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
4. 在锅中留少许底油，加入适量的红糖，用小火煮至红糖溶化并形成红色糖浆。加入适量的生抽，搅拌均匀，形成红烧汁。
5.在煎好的扁鱼上均匀倒入调制好的红烧汁，使每块鱼均匀裹上红烧汁。加入适量的温水，没过鱼肉，盖上锅盖，用小火炖煮15-20分钟，确保鱼肉入味，汤汁浓郁。
6. 将烧好的红烧扁鱼盛出，摆放在盘中，可以撒上一些葱花点缀。最后，根据个人口味，撒上一些胡椒粉或者香菜末，提升口感。

通过以上步骤，一道美味的红烧扁鱼完成了！这款扁鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，入口香脆。希望您在家中尝试制作，享受这道美味佳肴，成为家人和朋友心中的美味之选！