操作方法

• 01

  用温水快速泡发木耳，把泡发好的木耳用水洗净，攥干水分，备用。

  
• 02

  豆腐切成0.5公分左右厚，4公分大小的方块。新买回来的豆腐最好放置一天控水，或者用水焯一下，切时不易碎，不粘刀。

  
• 03

  胡萝卜，青尖椒，黄瓜，用水洗净，切成片。切好葱，姜，蒜备用。

  
• 04

  碗中放入白糖，盐，味精，酱油，耗油，少量淀粉，水，搅拌均匀，调制成料汁。

  
• 05

  鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。

  
• 06

  把切好的豆腐放入蛋液中，让豆腐两面都粘上蛋液。

  
• 07

  锅内放油加热，油热后放入豆腐小火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛入盘中备用。

  
• 08

  锅内重新放油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入胡萝卜略翻炒一下。

  
• 09

  随即放入木耳大火爆炒。

  
• 10

  炒至木耳变软，先放入青尖椒，后放入黄瓜，炒至断生。

  
• 11

  把煎好的豆腐放入锅中，倒入调制好的料汁，略翻炒一下，料汁粘稠后，关火出勺。