操作方法

• 01

  猪肝清洗干净，切成0.3公分左右厚的片。放少许盐，料酒，五香粉，腌制十分钟。

  
• 02

  韭菜用水清洗干净，控干水分，切成寸段。

  
• 03

  切好，葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入白糖，醋，料酒，酱油，盐，味精，五香粉，少许耗油，再放入切好的葱，姜，蒜，兑少量水，勾兑成料汁，备用。

  
• 05

  把腌制好的猪肝，放入两匙儿淀粉，用手抓匀，挂糊。

  
• 06

  锅内放入油加热，油热后放入猪肝，大火快速爆炒，炒至猪肝变脆，表面坚挺后，倒入调拌好的料汁，翻炒均匀。

  
• 07

  随即放入韭菜翻炒，韭菜略翻炒至颜色变深，刚刚出亮光，立即关火出勺。