操作方法

• 01

  韭菜用水清洗干净，控干水分，切成寸段。

  
• 02

  羊血用水冲洗一下，控干水分，切成0.3公分左右厚的片。

  
• 03

  红干椒切成小段，切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入少许淀粉，兑水，勾成薄芡，备用。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，蒜爆锅，随即放入羊血翻炒，放入少许料酒，酱油，盐（尽量晃动锅颠勺翻面，避免用铲刀铲破羊血）。

  
• 06

  翻炒至羊血颜色变深，没有红血色后，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，放入韭菜，放少许味精。

  
• 07

  韭菜略翻炒一下，颜色变深，刚出亮光，立即关火，出勺。