操作方法

• 01

  茄子用水清洗干净，控干水分，切成粗条。在茄子上面放入两匙儿盐，腌制30分钟。

  
• 02

  猪瘦肉用水清洗一下，控干水分，切成丝。

  
• 03

  香菜用水清洗干净，控干水分，切成10公分左右长的段。胡萝卜去皮，用水清洗干净，切成丝。

  
• 04

  红干椒切成丝。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 05

  碗里放入白糖，盐，味精，醋，酱油，少许耗油，兑水，调和成料汁，备用（盐要适量，腌制的茄子里面含有盐）。

  
• 06

  另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁。

  
• 07

  把腌制好的茄条倒掉腌制下来的水，放入两匙儿淀粉，拌和均匀，使茄条挂糊。

  
• 08

  锅内放入油加热，油要比平时炒菜用的油稍多些（腌制完的茄条不是很吃油），油热后，放入茄条中火煎炸。

  
• 09

  煎炸至茄条表面焦黄，盛出装盘，备用。

  
• 10

  盛出多余的油，锅内留少许油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒，放入料酒。炒至肉丝发白后，放入红干椒，葱，姜，蒜翻炒。

  
• 11

  随即放入胡萝卜丝略翻炒一下，放入煎炸好的茄条。

  
• 12

  把调和好的料汁倒入锅中，颠勺翻两下个，然后放入勾兑好的芡汁。

  
• 13

  芡汁粘稠后，放入香菜，翻一下即可，关火出勺。