操作方法

• 01

  把鱼收拾清洗干净，控干水分。在鱼身上划刀，便于入味。

  
• 02

  放入少许，盐，味精，五香粉，白糖，醋，料酒，腌制30分钟。

  
• 03

  切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入2匙儿白糖，1匙儿醋，酱油，五香粉，盐，味精，料酒，兑少量水，调和成料汁（盐要少放）。

  
• 05

  另用一个碗，放入1匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁。

  
• 06

  把腌制好的鱼，在鱼身上涂抹上干淀粉，便于煎炸。

  
• 07

  锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油八成热时，放入鱼煎炸。

  
• 08

  翻面煎炸至表面焦黄，盛出备用。

  
• 09

  盛出多余的油，留少许油在锅中，放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后放入调和好的料汁，烧开后转小火熬2分钟。

  
• 10

  料汁熬2分钟的时间后，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后关火。

  
• 11

  把熬好的调料汁浇到煎炸好的鱼上即可。