操作方法

• 01

  豆腐切成0.5公分左右厚，0.3公分左右见方的块（新买回来的豆腐要控水，避免切的时候破碎）。

  
• 02

  盘里放入淀粉，兑入少量的水，调和粘稠，备用。

  
• 03

  鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液，备用。

  
• 04

  切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 05

  碗里放入盐，味精，五香粉，白糖，蚝油，红烧酱油，料酒，兑水。放入切好的葱，姜，蒜，调和成料汁。

  
• 06

  另用一个碗，放入少许淀粉，兑水，勾兑成薄芡。

  
• 07

  锅内放入油加热，油热后，把豆腐块裹一下淀粉，再裹一下鸡蛋液，然后依次放入锅里，小火煎塌。

  
• 08

  翻面煎塌至豆腐外表焦黄，然后把调和好的料汁倒入锅中烧开（如果锅里油多，倒出一部分）。

  
• 09

  晃动锅，使豆腐都粘上料汁，入味。然后把勾兑好的薄欠倒入锅中，芡汁粘稠后，关火出勺。