操作方法

• 01

  土豆去皮用水清洗干净，切成丝，放入水中浸泡一会，去除上面的淀粉成分。然后用水冲洗一下，控干水分。

  
• 02

  鸡心用水清洗干净，控干水分。用刀把鸡心分成四半（中间一刀，在两半的鸡心上再切一刀），去除上面的血块，血管。

  
• 03

  鸡胗用水清洗干净，切成薄片。

  
• 04

  青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 05

  把鸡心，鸡胗，用开水汆一下（一起放入锅中），入锅几秒钟即捞出，用冷水冲洗干净（上面的血水和沫子），沥干水分。

  
• 06

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入鸡心，鸡胗，翻炒，放入料酒，少许酱油。

  
• 07

  鸡心，鸡胗，略翻炒一下就可以，然后放入土豆丝，放入少许醋，盐，大火快速翻炒。

  
• 08

  炒至土豆丝断生，放入青尖椒，稍翻炒一下，放入味精，关火出勺。