操作方法

• 01

  鸡心用水清洗干净，控干水分。然后把每个鸡心切成四半（中间一刀切成对半，然后分别在半个鸡心上再切一刀），去除上面的血块，血管。

  
• 02

  鸡胗用水清洗干净，控干水分，切成片（大小和鸡心接近）。

  
• 03

  鸡肝用水清洗干净，控干水分，切成宽条形状（大小和鸡心接近）。

  
• 04

  青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成菱形片。每个红干椒斜刀切成三段，备用。

  
• 05

  切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 06

  碗里放入一匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁，备用。

  
• 07

  把鸡心，鸡胗，用开水汆一下，入锅几秒钟即捞出，立即用冷水过凉，沥干水分。鸡肝不用焯，因为焯过水的鸡肝，入锅炒，容易碎。

  
• 08

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后放入鸡肝翻炒，放入料酒，醋，少许白糖，酱油。

  
• 09

  炒至鸡肝表面坚挺后，放入红干椒翻炒，随即放入鸡心，鸡胗翻炒，放入盐。

  
• 10

  炒至鸡心，鸡胗，完全变成微白色，没有粉肉色后，放入青尖椒，略翻炒一下。放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。