操作方法

• 01

  鳕鱼收拾清洗干净，控干水分，切成块。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

  
• 02

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，备用。

  
• 03

  碗里放入盐，料酒，白糖，醋，酱油，少许蚝油，兑水，调和成料汁。

  
• 04

  把腌制好的鱼，打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉，拌和均匀。

  
• 05

  锅里放入油加热，油六，七成热时，放入鳕鱼，小火煎塌。

  
• 06

  翻面煎塌至表面焦黄，盛出备用。

  
• 07

  盛出煎塌鱼多余的油，锅里留底油。放入花椒，八角，葱，姜，蒜，红干椒爆锅。放入调和好的料汁烧开。

  
• 08

  把煎塌好的鳕鱼放入锅中，放入水，水和鱼一平。大火烧开，转小火慢烧。

  
• 09

  烧至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤。收汤汁后，关火出勺。