操作方法

• 01

  我现买的活鱼，让卖家把鱼杀好后带回家的，先用清水把鱼冲洗干净，刮掉鱼鳞取鱼的内脏，剪去鱼鳍和鱼尾。

  
• 02

  取适量大葱，摘去老根和黄叶，用清水把葱冲洗净，然后把葱切成葱花备用，最好用一点青葱末。

  
• 03

  取一块生姜，用清水把姜洗净，然后把姜先切片再切成姜丝，切好待用，不喜欢吃姜的可以直接切片，腌完鱼就可以挑出来。

  
• 04

  取适量新鲜的香菜，用清水把香菜洗净，然后香菜切末待用。准备干红辣椒一个，洗净切好待用。

  
• 05

  把洗好的草鱼放在菜板上，用刀在鱼身上划几刀，如图所示两面都划好，放入适量食盐和姜丝、葱花、料酒，把鱼腌制最少两小时。

  
• 06

  把腌好的鱼放入大点的容器中，鱼身体下面垫双筷子，然后把腌好的鱼放入蒸锅，隔水清蒸草鱼，盖上锅盖点火开蒸。

  
• 07

  开锅上气后看时间，大约十五分钟后草鱼就蒸熟了，打开锅盖把蒸好的草鱼取出，滤掉容器中的水。

  
• 08

  炒锅放油，油热后加入葱、姜、蒜、辣椒炝锅，炒出香味后加入生抽和白糖调味，也可以根据自己口味调好汤汁，在蒸熟的草鱼身上，撒上葱花香菜，然后浇上调好的料汁，这样好吃的清蒸草鱼就做好了，上桌开吃。