操作方法

• 01

  超市里刚买到的一把芹菜，非常的新鲜。

  
• 02

  冰箱里还有些切好的肉丝，就不用买肉再动手切肉丝了。

  
• 03

  肉丝化冻之后，锅里烧开水，把肉丝投放进去快速转几圈捞出来，控干水分，这样炒出来的肉丝保证和平常的那种炒法口感完全不同，外观也是很好看的。

  
• 04

  芹菜去老叶子和根，清洗干净，浸泡在清水里半小时，控干水之后切成段。

  
• 05

  葱蒜随便你切成什么样，这个没任何要求，完全自由发挥哈。

  
• 06

  锅里倒入食用油，我用到的是刚榨出来的苏子油，口感好营养高，烧六成热就可以了，将干红辣椒丝和葱蒜放进去。

  
• 07

  葱蒜在油里面爆香之后，一大勺子豆瓣酱放进锅里，豆瓣酱的选择很重要，不要买那些干干的黑乎乎的豆瓣酱，价格是便宜，但是不好吃。

  
• 08

  用小火慢慢的熬一分钟，让豆瓣酱和葱蒜以及植物油完美融合在一起，嗯，这个词用的很好。

  
• 09

  将刚刚焯过水的肉丝倒进锅里面。

  
• 10

  用铲子翻动肉丝，让每一根肉丝争取都有豆瓣酱的香气。

  
• 11

  肉丝焯过水所以不用长时间炒，会影响口感的，炒好之后把芹菜段放进去。

  
• 12

  快速翻炒，这过程中不加一滴水，芹菜稍加变色的时候加上食盐和一点味素调味。

  
• 13

  快速翻炒几下，让食盐和味素溶化立刻关火。

  
• 14

  喏，一盘超级好看又美味的酱爆芹菜肉丝就做好了，个人感觉比香辣肉丝好吃多了，用来吃馒头、面条、大饼亦或是米饭，都是超级下饭的哦。