操作方法

• 01

  选料广泛、讲究，多是名贵原料，多选用新鲜的季节性材料。比如:应季蔬菜水果、牛肉、蜗牛、龙虾、黑菌等。

  
• 02

  烹调方法多样，几乎包括了西菜所有的烹调方法。一般常用的烹调方法有:烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。

  
• 03

  口味偏清淡，菜色偏素色，忌大红大绿，不喜欢过多繁杂的装饰，喜欢追求高雅。

  
• 04

  烹调肉食时讲究保持肉质鲜嫩。法国菜比较讲究吃半熟或者生食，一般牛排、羊排等一般以半熟为特点，这样才能保持肉质的鲜嫩。

  
• 05

  以酒调味。法国菜多以酒调味，什么菜配什么酒也是极为讲究的，比如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟，用酒量也较大，所以法国菜大多带着一股酒香气。

  
• 06

  盛菜的餐具精美，且餐具摆设华美。法国菜追求精致、高雅的格调，盛菜用的餐具也是根据菜色选择的，搭配得当，餐具与菜色相互辉映，餐具摆设也十分讲究。