操作方法

• 01

  刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制十五分钟。

  
• 02

  绿豆用水清洗干净，控干水分（事先泡发好的绿豆）。

  
• 03

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。

  
• 04

  碗里放入盐，料酒，白糖，醋，酱油，蚝油，兑水，调和成料汁。

  
• 05

  把腌制好的刀鱼，放入淀粉拌和均匀挂糊。

  
• 06

  锅里放入油加热，油热后放入刀鱼小火煎塌，煎塌至表面焦黄，盛出备用。

  
• 07

  锅里重新放入油加热，油热后放入花椒，八角爆锅，放入葱，姜，蒜翻炒。

  
• 08

  随即放入调和好的料汁，放入红干椒，烧开，然后放入煎塌好的刀鱼。

  
• 09

  放入绿豆，放入水，水没过刀鱼和绿豆，大火烧开转中火焖烧。

  
• 10

  烧至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤。收汤汁后，关火出勺。