操作方法

• 01

  首先用水把大米泡到用手捏就能段为止，小丸子小酒曲准备好。

  
• 02

  然后捞上来沥干水份，放置锅里大火蒸熟为止。

  
• 03

  米饭蒸熟后拿出来摊薄晾凉，米饭凉到30度左右，然后按10斤大米，小酒曲25克的比例，下小酒曲进去搅拌均匀。【注意整个过程不能粘油】

  
• 04

  然后装到坛子，把米饭压实，中间挖个洞，盖起来，盖子不用盖得太密，发酵需要氧气，发酵36小时后，已经有很浓的酒味，这个时候需要加水，水量和大米的比例是10-13，加水后用干净的棍子搅拌均匀，再继续发酵。

  
• 05

  一般发酵1个月左右就可以蒸酒了。