操作方法

• 01

  颜色。这两种臊子面的颜色不一样。岐山臊子面里面有大量的辣椒油，因此臊子面汤的颜色多为红色；而扶风臊子面是清汤面，里面没有辣椒油，因此臊子面汤的颜色为油黄色。

  
• 02

  飘汤。这两种臊子面飘汤的成分是不同的。岐山臊子面所使用的飘汤是韭菜或蒜苗；而扶风臊子面所使用的飘汤是大葱。

  
• 03

  味道。由于这两种臊子面的调料不一样，因此这两种臊子面的味道也有所差别。岐山臊子面里面泼了油辣子，味道更重，口感更浓郁；而扶风臊子面里面没有泼油辣子，比较原生态，因此味道也更香。

  
• 04

  辣味。臊子面有一个突出的特点就是“辣”，这两种臊子面的辣味也是不一样的。岐山臊子面的辣来源于辣椒，是一种特别的麻辣；而扶风臊子面的辣来源于大葱、生姜等调料，是一种飘香的辛辣。