土豆炖肉的做法第一步，首先将一块比较大的五花肉切成拇指大的块。切完之后下入冷水锅中进行焯水，当水开之后把这些肉捞出来，通过焯水可以进一步的去除肉里面的香味。同时也能够让肉的口感变得更加的绵密和丰富。这也是为了更好的保障，让在后续炖肉的过程中，可以使佐料的味道都进入到肉中去。土豆炖肉最主要的食材除了肉之外，那就是土豆了。土豆一定要选择一些比较大的荷兰土豆，因为这种土豆他吃起来比较脆，这样的话，你在炖肉之后它就不会变得松软散烂。

切土豆的时候，一定要把土豆切成滚刀块，这样的话，你可以让后续再炖的时候不会因为土豆块太小。被炖烂了，这样的话，在吃饭的时候只能吃到一些土豆泥，让整个土豆炖肉的口感都变得比较差。炖肉时你也可以先炖肉，再加土豆，也可以让土豆和肉一起炖。在炖肉时通过不断的烧水，让肉质变得更加的紧实，让肉变得更加的软弹滑。炖肉时你可以放入少许的辣椒，八角，桂皮，香叶这样的调味品，可以让整个肉炖出来更加的香。而且在炖的时候也可以通过放一些其他的香料来增加整个肉的层次感，让整个肉吃起来更加的酥软。