水煮肉片的家庭做法
制作步骤：
第1步：将猪里脊肉切成片，取一个碗，放入鸡蛋、淀粉、盐、料酒和味精，调匀成浆糊状，均匀的涂抹在肉片上。
第2步：将白菜叶、姜清洗干净，切成片、葱白切成段备用。
第3步：开火，在锅中倒入植物油，将油烧热之后倒入花椒和干辣椒，用慢火炸，将干辣椒炸成金黄色后捞出。
第4步：将花椒辣椒全部切成细末备用。
第5步：起锅烧油，放入豆瓣辣酱爆炒，然后放入白菜叶、姜、葱白、酱油、肉汤、胡辣粉、料酒、鸡精等调料，使用铲子搅拌均匀。
第6步：将切好的肉片放入锅中，小火慢炖，待肉片炖熟之后，将肉片盛起捞出。将千张、豆芽等放入汤中断生后捞起来放入碗底，将煮熟的肉片放置在配菜上。
第7步：撒上剁碎的花椒末和干辣椒。
第8步：在锅中倒入一些植物油，将油烧开，淋在肉片上，用热油把花椒粉、肉片和干辣椒再炸一下，激出麻、辣的香味。

水煮肉片腌制和烹饪时的技巧
一.将里脊肉切成薄薄的片，越薄越好，这样就可以使肉片更容易腌入味，烹饪的时候也更容易熟。
二.在肉片当中加入一小碗水淀粉，使用手将水淀粉与肉片抓拌均匀，使肉片完全吸收水淀粉。然后再在容器中倒入一勺酱油、料酒、白胡椒，抓拌均匀之后腌制大约30分钟左右。
三.在腌制好的肉片当中放入一勺红薯淀粉，搅拌均匀，再倒入一些食用油，防止肉片粘连在一起。
四.注意烹饪的时间，在锅中的水烧开之后，将腌制好的肉片倒入锅中。观察肉片变颜色之后，只需再煮几十秒即可出锅。
五.肉片下锅之后不要立即搅动，先静置30秒，防止肉片脱浆。30秒之后开大火，使用勺子轻轻地搅动，让锅里的肉能够均匀受热。
在腌制和烹饪水煮肉片时，采用以上的步骤和技巧就可以保证烹饪出来的水煮肉片，肉质爽口嫩滑，也能够保证菜品的营养和风味。