操作方法

• 01

  做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。

  
• 02

  要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。

  
• 03

  下图是我备好的陕西油泼辣子，还有自己已经做好的臊子肉，用鸡蛋液煎的鸡蛋饼，切好待用，这些食材都可以随吃随放。

  
• 04

  这一步最好是选用青蒜苗，把青蒜苗洗净切好待用，青蒜苗末主要飘在汤上提味，一把适合最好加在汤里，或者直接撒碗里，没有青蒜苗的，可以用葱花和韭菜代替。

  
• 05

  把胡萝卜，芹菜，豆腐，木耳炒熟盛入盘中待用，我这里有事先炒好现在的蔬菜丁，鸡蛋饼丁不要放在炒菜里，到时候直接加汤里就可以了。

  
• 06

  下面就开始调汤，锅中放少许油，放入一到两汤匙醋，加入适量食盐，加入适量开水，把备好的炒菜丁和鸡蛋饼丁，取适量加入汤中，记着多放辣椒油，所有食材放入锅中煮开。

  
• 07

  煮锅烧水，水开后下入适量挂面，煮开一次后加入适量清水，再次煮开再加一次清水，然后煮开面就熟了。

  
• 08

  把煮好的挂面捞入容器中，用清水过凉，最好用凉开水过凉，然后捞出适量面条，放入碗中待用，碗中放入的面条不要太多，这样浇上汤以后比较入味。

  
• 09

  给放好面条的碗中，加入滚开的臊子面汤，因为汤一直在翻滚，葱末已经不绿了，可以在碗中加入适量绿色点缀，如图所示超好吃的陕西臊子面，就做好了，颜色好看味道浓郁，特别好吃。