第一点就是好的锅底是慢慢熬出来的，所以味道比较均匀，不会煮的时间越长就会越咸越辣，味道会变化的固体是因为里面的化学调味品。在沉淀的过程当中就会挥发。

也可以看锅里面的泡沫。一般好的锅底也在煮开之后是不会有泡沫的，很多用着回锅油的火锅底料在端上来烧开的时候就可能出现泡沫比较多的情况，另外在吃之前也可以自己用漏勺捞一捞，看看有没有食物残渣。

一个好的麻辣锅底不应该是透亮的，正常熬出下来的麻辣锅底应该是带有一些浑浊的感觉，一眼就能够看到底，或者看起来就非常漂亮的，一般都不是好的锅底。

很多火锅店刚一端上来就感觉很香这些，这些火锅很有可能是使用了一种叫做增香剂的化学物质，真正好的锅底应该就是在火锅熬制的过程当中自然散发出来的。